W przypadku świadczenia usług gastronomicznych i cateringowych zastosowanie będzie miała preferencyjna stawka podatku VAT – 8 %. Jeżeli przy okazji ich świadczenia podatnik wraz z tymi usługami będzie sprzedawał kawę, herbatę czy wodę może się pojawić pytanie, czy dostawa tych towarów również korzysta z obniżonej stawki podatku od towarów i usług? Niestety nie. Regulacje w tym zakresie są jednoznaczne. Nawet w sytuacji, gdy oferta kierowana do klientów ma charakter kompleksowy – czynność sprzedaży napojów należy wyodrębnić i zastosować do niej stawkę podstawową tj. 23 % VAT. Przepisy ustawy o podatku od towarów i usług opodatkowują zarówno odpłatną dostawę towarów jak i odpłatne świadczenie usług na terytorium kraju. Podstawowa stawka VAT od 1 stycznia 2011 r. wynosi 23 %. Ustawodawca przewidział również opodatkowanie niektórych czynności stawkami obniżonymi, bądź zwolnienie od podatku. Regulacja w tym zakresie zawarta została między innymi w rozporządzeniu Ministra Finansów z dnia 4 kwietnia 2011 r. w sprawie wykonania niektórych przepisów ustawy o podatku od towarów i usług. Zgodnie z § 7 ust. 1 pkt 1stawkę podatku wymienioną w art. 41 ust. 1 ustawy obniża się do wysokości 8% dla towarów i usług wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia. W załączniku tym w pozycji 7, jako opodatkowane stawką podatku 8 % zostały wymienione: - usługi związane z wyżywieniem (PKWiU ex 56), z wyłączeniem sprzedaży: 1. napojów alkoholowych o zawartości alkoholu powyżej 1,2%, 2. napojów alkoholowych będących mieszaniną piwa i napojów bezalkoholowych, w których zawartość alkoholu przekracza 0,5%, 3. kawy i herbaty (wraz z dodatkami), 4. napojów bezalkoholowych gazowanych, 5. wód mineralnych, 6. innych towarów w stanie nieprzetworzonym opodatkowanych stawką, o której mowa w art. 41 ust. 1 ustawy. Polecamy: Nowa matryca stawek VAT W świetle powyższych przepisów wykonywane czynności świadczenia usług gastronomicznych i cateringowych oraz dostawa napojów będzie podlegała opodatkowaniu podatkiem od towarów i usług. Jednakże kierując się regulacją zawartą w rozporządzeniu do czynności tych będą miały zastosowanie różne stawki podatku VAT. Wskazać przy tym należy, iż zgodnie z tymi uregulowaniami nie jest możliwe połączenie tych usług czy towarów w celu traktowania takiego świadczenia jako jednolitej transakcji, opodatkowanej preferencyjną 8 % stawką podatku VAT. W świetle obowiązujących przepisów mamy bowiem do czynienia z dwoma odrębnymi przedmiotami transakcji. Z jednej strony występują czynności cateringowe i gastronomiczne – stanowiące usługi związane z wyżywieniem, które opodatkowane są stawka 8 %. Z drugiej – ma miejsce dostawa towarów – kawy, herbaty (wraz z dodatkami), napojów bezalkoholowych gazowanych oraz wody mineralnej, która podlega opodatkowaniu stawką 23%. W konsekwencji powyższego, nawet gdy sprzedaż napojów wystąpi wyłącznie w powiązaniu z usługami cateringu lub gastronomii – nie wpłynie to na zastosowanie stawki podatku w wysokości 8 % do sprzedawanych, wymienionych wyżej napojów. Wspomnieć przy tym należy, iż podatnik wykonujący takie powiązane czynności zobligowany jest przy wystawieniu jednej faktury wyodrębnić dwie pozycje – dotyczącą usługi gastronomii czy cateringu – 8% VAT oraz dostawę napojów 23 % VAT. Źródło: interpretacja indywidualna Dyrektora Izby Skarbowej w Poznaniu z 17 maja 2011 r. - nr ILPP2/443-560/11-2/MR. Podyskutuj o tym na naszym FORUM Przygotuj się do stosowania nowych przepisów! Poradnik prezentuje praktyczne wskazówki, w jaki sposób dostosować się do zmian w podatkach i wynagrodzeniach wprowadzanych nowelizacją Polskiego Ładu. Tyko teraz książka + ebook w PREZENCIE

Opis HACCP Gastronomia 546 opinii niezależnie zweryfikowany Ocena sklepu / 5 Ocena produktów / 5 HACCP Gastronomia + GMP/GHP Gastronomia W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Plan HACCP Według „Codex Alimentarius” Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcja Zakładu Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości. Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb. Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację. Zobacz ➡ Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki. Profil Zakładu HACCP Gastronomia – wzór Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu o półprodukty, mrożonki, świeże owoce i warzywa, gotowe wyroby, Przykładowe MENU HACCP Gastronomia – wzór Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca / nazwy konkretnych potraw: Zupy, sosy: rosół, pomidorowa, ogórkowa, flaki, rybna, żurek, barszcz czerwony… Potrawy mięsne: schab panierowany, filet z kurczaka panierowany, Potrawy rybne: dorsz, pstrąg tusza, flądra, morszczuk, Potrawy mieszane: pierogi ruskie, z mięsem, z owocami, Pizza Capricciosa, Potrawy bezmięsne; naleśniki z serem, naleśniki z dżemem, kopytka, Pizza Margherita, Surówki, warzywa owoce; biała kapusta z marchewką bez majonezu i jogurtu, Desery, ciasta, pieczywo: gofry bez dodatków, gofr z cukrem pudrem Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty: Zupy wywary sosy: kapuśniak… Potrawy mięsne: pieczeń rzymska… Potrawy rybne: filet z łososia… Potrawy mieszane: bigos… Potrawy bezmięsne; frytki, pierogi… Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka… Desery, ciasta: naleśniki z serem… Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem… Soki, kompoty;… Grupa – Potrawy gotowe / nazwy konkretnych potraw: Napoje, soki z owoców; Coca cola 0,5l 0,2l, Fanta 0,5l 0,2l, Sprite 0,5l 0,2l, Fuzetea 0,5l, Soki Cappy 0,5l Pomarańcza, jabłko, multiwitamina, truskawka Napoje alkoholowe: Piwo Lane z beczki, Piwo butelkowe Kampania piwowarska Spis treści ➡ HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc. W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić. Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡ „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie” Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu. Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…), Powrót do strony ➡ HACCP Kup On-Line Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail: @ Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Autor: PAP Data: 02-01-2015, 08:38 Jak Bułgaria stała się pierwszym krajem komunistycznym, który produkował Coca Colę, czy co ma wspólnego Richard Nixon z produkcją szynki w Bułgarii - odpowiedzi na te pytania znajdziemy w książce poświęconej bułgarskiej gastronomii "Socjalistyczne gourmet" . Napisana przez dziennikarkę Albenę Szkodrową jest opowiadaniem o gastronomii w komunistycznej Bułgarii, o robieniu zakupów, o ulubionych knajpach sofijskiej cyganerii, nieudanych próbach wyzwolenia kobiety od kuchni, czy masowym robieniu domowych przetworów; opowiadaniem jednocześnie nostalgicznym i pokazującym próby ideologizacji nawet kuchni. Autorka zbadała setki dokumentów, dotyczących całego procesu powstania przemysłu gastronomicznego w okresie komunistycznym, przeprowadziła ponad 80 wywiadów z myślą o tym, by przedstawić prawdziwy obraz tych czasów i uciec od stereotypów. Przedstawiła historię kultowych w latach 1944-1989 r. produktów, których marki na fali nostalgii dzisiejsi producenci przywracają. Szkodrowej nie udało się dotrzeć do nazwiska osoby, która w końcu lat 40. nazwała marcepanem tani produkt "czekoladopodobny", który miał zastąpić brakującą wówczas czekoladę. Dla kilku pokoleń Bułgarów marcepan nadal nie jest wiedeńskim ciastem czy cukierkiem z masy migdałowej, lecz dość wstrętnym batonem sojowym z odrobiną kakao. Twórca przepisu jest znany, lecz autor nazwy pozostał anonimowy. Wiadomo natomiast, jak w 1967 r. Bułgaria stała się pierwszym w obozie komunistycznym krajem, który zaczął produkować Coca-Colę. Na początku przez pomyłkę - technolog podczas delegacji do Paryża szukał kontaktów z producentami oranżady, a dotarł do miejscowego przedstawiciela Coca-Coli, rosyjskiego arystokraty-emigranta, który nie przegapił okazji. Ostateczną decyzję o zakupie licencji podjęto oczywiście na najwyższym szczeblu partyjnym. Również przypadek sprawił, że w 1959 r. kandydat na prezydenta USA Richarda Nixona stał się "ojcem chrzestnym" masowej produkcji bułgarskiej szynki. Przebywający na delegacji w Stanach Zjednoczonych urzędnik, przysłuchując się debatom przedwyborczym, zwrócił uwagę na obietnicę Nixona, że zapewni każdemu obywatelowi codziennie kawałek szynki. Postanowił przenieść ten pomysł na grunt bułgarski i produkcja szynki ruszyła, jednak przez długi okres była przeznaczona głównie na eksport. O znanej każdemu turyście zagranicznemu szopskiej sałatce prawda jest od dawna znana i Szkodrowa ją potwierdza - znajdowała się ona wśród ponad 1300 przepisów Bałkanturistu - państwowej firmy turystycznej, która powstała w końcu lat 50. i miała na celu rozwój turystyki zagranicznej. Sałatka szopska miała konkurować z greckim odpowiednikiem i skutecznie to zadanie spełnia przez ponad pół wieku.

Wyniki badania przeprowadzonego za pomocą panelu Ariadna na reprezentatywnej próbie (n=1080 osób) w lipcu 2022 roku wskazują, że przeważającej większości Polaków nigdy, rzadko lub bardzo rzadko zdarzyło się przez pomyłkę kupić produkt roślinny zamiast mięsa (w sumie 96%). Wyniki są niemal identyczne biorąc pod uwagę rozróżnienie na płeć - pomylić mięso z produktem roślinnym nie zdarza się w równym stopniu kobietom, jak mężczyznom. Co ciekawe, grupą wiekową, której przedstawiciele najczęściej wskazywali, że nigdy nie kupili roślinnej alternatywy mięsa, zamierzając kupić mięso, są osoby w wieku od 55 lat w górę - aż 80% respondentów w tej grupie. Według innego badania RoślinnieJemy z 2019 roku, są to również osoby najrzadziej wybierające roślinne alternatywy mięsnych produktów i najczęściej spożywające mięso - porównując te dane można stwierdzić, że główni odbiorcy produktów mięsnych nie mają problemu z rozróżnieniem np. roślinnego bratwursta od mięsnej kiełbasy. Producenci mięsa, którzy zaczęli podnosić głosy, że podobny francuskiemu zakaz powinien pojawić się w Polsce, mogą być więc spokojni - ich klienci nie są wprowadzani w błąd przez “mięsne” nazwy na roślinnych etykietach. Podobne wskazania padły wśród emerytów: 81% nigdy nie pomyliła produktu roślinnego z mięsnym, 11% zdarza się to bardzo rzadko. Również mieszkańcy średnich miast zdecydowanie nie mają problemu z wybraniem produktów według swoich preferencji - 84% respondentów w tej grupie wcale (75%) lub bardzo rzadko (9%) wybrała produkt roślinny zamiast mięsnego. Jest pewien odsetek osób w niektórych grupach, którym kupienie produktu roślinnego zamiast mięsnego zdarza się często, a i tak jest to najwyżej 3-5%. To głównie osoby młode, w wieku 18-34 lat, a więc te, które w innych badaniach najczęściej wskazują, że spożywają produkty roślinne. Być może ze względu na to, że i tak są już na diecie fleksitariańskiej, nie zwracają uwagi na etykiety aż tak uważnie. Takich osób wśród polskich konsumentów jest jednak niezwykle mało i w przeważającej większości nie mają oni trudności w wybieraniu produktów przy ich obowiązującym nazewnictwie.

W promocji Przecena Polecany Glony Nori do sushi Green 50 arkuszy Kuchnie ŚwiataNori są to cienkie płaty (papier) otrzymane z purpurowych glonów z rodzaju Porphyra (krasnorosty). Stosowane są do sporządzania sushi, jako garnir do innych zimnych dań lub są jedzone jako zł29,00 złSól morska wędzona w płatkach 500g MaldonOryginalna wędzona sól morska Maldon wykorzystywana jest głównie do ozdabiania potraw oraz wyodrębnienia i pogłębienia smaku. Świetnie komponuje się z drobiem, rybami, mięsem czerwonym, sosami, salsami i zupami. 68,40 złSól morska w płatkach, Sea salt 1,4kg MaldonOryginalna, klasyczna sól morska Maldon. Nie pozostawia gorzkiego posmaku w ustach, jak w przypadku produktów niskiej jakości. Jest niezwykle świeża i czysta, co wyróżnia ją na tle konkurencji. Polecamy!89,80 złRyż basmati Premium Punjabi 10kg KŚNajwyższej jakości ryż Basmati z indyjskiej prowincji Punjab przygotowany na specjalne zamówienie Kuchni Świata. Prezentowany ryż to nasza odpowiedź na wysokie wymagania szefów kuchni największych hoteli i restauracji w Polsce. 116,80 złRyż basmati Punjabi 10kg KŚWysokiej jakości ryż Basmati z indyjskiej prowincji Punjab przygotowany na specjalne zamówienie Kuchni Świata. Tego typu ryż jadany jest na co dzień w indyjskich domostwach. Idealny do do curry, Pilaw, Biryani, zapiekanek ryżowych itp. 129,80 złPomidory suszone w oleju z kaparami 1,5kg LombardiZnakomite najwyższej jakości MIĘSISTE włoskie pomidory suszone w oleju z kaparami i przyprawami. Idealne pod przepisy kuchni śródziemnomorskiej. Produkt naturalny, pakowany w worek próżniowy (vacuum). 39,90 złSos sojowy 5L Kikkoman Tradycyjny sos sojowy Kikkoman to uniwersalna przyprawa w płynie, dzięki której danie nabiera smaku oraz wyrazistości. Świetnie zastępuje sól w potrawach. Opakowanie 5L posiada wbudowany kranik, dzięki czemu korzystanie jest bardzo wygodne. 99,00 złOcet ryżowo-zbożowy Suehiro 20L Mizkan Ocet ryżowo-zbożowy Suehiro to podstawowy składnik zaprawy używanej przy wyrabianiu sushi. Świetnie łączy się z ryżem nadając mu charakterystycznego dla tej potrawy smaku i aromatu. Jest octem używanym w restauracjach i sushi barach na całym złSos sojowy niskosolony 20L Kikkoman Sos sojowy Kikkoman o obniżonej o 43% zawartości soli. Smak tożsamy z oryginałem. Pojemność 20L dedykowana jest dla rozległej gastronomii. Polecamy sushi barom, restauracjom, pensjonatom oraz złSos sojowy 20L Kikkoman Uniwersalny, najwyższej jakości naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman to fantastyczna przyprawa w płynie. Pojemność 20L dedykowana jest dla rozległej gastronomii. Polecamy sushi barom, restauracjom, pensjonatom oraz hotelom. 239,00 złPasta Miso Shiro jasna 1kg Hanamaruki Miso to tradycyjna pasta japońska wyprodukowana ze sfermentowanej soi, ryżu i soli. Jasna pasta Shiro miso (krócej dojrzewająca) o bardzo delikatnym, słonym oraz słodkim posmaku używana jest do zup, gulaszów, marynat i sosów. Produkt złSyrop klonowy Grade A 1L/1,33kg MohawkMohawk to syrop o najpopularniejszej miodowo – bursztynowej barwie i smaku, który najchętniej wybierają Polacy. Jest uniwersalnym produktem, który nie zdominuje potrawy z nim podanej. Najwyższej jakości produkt wykonany dla Kuchni Świata. 82,40 zł12x Napój aloesowy Aloe Vera King 1,5l OKFAloes (Ziele Nieśmiertelności) jest rośliną, której działanie lecznicze znane jest od niepamiętnych czasów. Napój aloesowy OKF jest orzeźwiającym i smacznym orientalnym napojem o wysokich walorach zdrowotnych. 197,40 zł W promocji Polecany 12x Napój aloesowy Aloe Vera Original 1,5l Hosan A+Napój Aloe Vera na bazie galaretki aloesowej. Aloes znany jest z dobroczynnego wpływu na jelita, poprawia ich stan oraz reguluje pracę. Napój aloesowy to popularny drink w krajach azjatyckich. 159,60 zł30 x Makaron Ramen Fresh 200g, świeży kucharze stworzyli danie na bazie bulionu z użyciem klusek bardziej żółtych i bardziej elastycznych niż dotąd im znane. Ramen, bo tak się nazywał nowy makaron, stał się niemalże symbolem Chińskiej kultury...99,00 zł8 x Taco shells, muszle do taco 135g Poco LocoKukurydziane, chrupiące placki Taco do sporządzania potrawy o tej samej nazwie. Dzięki gotowym plackom przygotujecie w szybki i prosty sposób jedną z najpopularniejszych meksykańskich potraw. 63,20 zł12 x Mleczko kokosowe 1L ChaokohWysokiej jakości, uniwersalne mleczko kokosowe Chaokoh wyprodukowane z najwyższej jakości miąższu kokosowego oraz poddane procesowi sterylizacji. Dzięki temu zachowuje oryginalny smak, aromat i zapewnia bardzo długi okres przydatności do spożycia. 150,00 złRyż jaśminowy tajski 5kg SiamSiam Pure Rice jest to ryż tajski o unikalnym naturalnym aromacie i delikatnym smaku. Jego długie smukłe ziarna i subtelny niebiański zapach kwiatów jaśminu to dar natury dla miłośników ryżu na całym świecie. Najlepsze ryże jaśminowe pochodzą z zł24x Coca Cola Life 330ml stewia, 40% mniej kaloriiW Coca-Cola Life do częściowego słodzenia zastosowany został wyciąg ze stewii (słodzik naturalnego pochodzenia). Napój z zielonej puszki zawiera prawie połowę mniej cukru niż klasyczna cola. Polecamy spróbować. 84,00 zł W promocji Garnek do ryżu 4,6L CuckooGarnek Cuckoo to profesjonalne urządzenie do gotowania ryżu. Ze względu na dużą pojemność polecamy głównie restauracjom, barom sushi, kuchniom hotelowym czy firmom cateringowym. Można w nim przygotować jednorazowo porcję ryżu nawet dla 26 osób! 940,00 zł1 190,00 złPatelnia WOK ze stali węglowej 30cm - płaski spódPatelnia WOK ze stali węglowej - typ mandaryński. Dzięki długiej rączce z drewnianym uchwytem bardzo łatwo podrzuca się w nim produkty. Jest przystosowany do używania tylko na kuchenkach i palnikach gazowych. Płaskie dno zwiększa komfort użytkowania...54,90 złPatelnia WOK ze stali węglowej 30cm okrągły spód Patelnia WOK ze stali węglowej [typ mandaryński]. Takie woki można najczęściej zobaczyć w chińskich restauracjach gdzie najbardziej liczy się czas przygotowania potrawy. Dzięki długiej rączce z drewnianym uchwytem bardzo łatwo podrzuca się w nim złMelasa z trzciny cukrowej 7,24kg Silver SpoonMelasa podobnie jak cukier trzcinowy jest bogata w składniki mineralne i witaminy. Jedna łyżeczka melasy zawiera tyle wapnia co 250ml mleka (jedna szklanka), a żelaza tyle...108,80 złMakaron "sojowy" Vermicelli 1kgMakaron Vermicelli jest popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Dzięki temu, że jest super cienki bardzo szybko się go przygotowuje. Idealny do egzotycznych zup i potraw z Woka. 14,80 złSyrop klonowy Cleary`s 1 litrSyrop klonowy został odkryty przez Indian Iroqui. Czysty syrop klonowy jest rezultatem długotrwałego odparowywania świeżego soku klonowego uzyskanego wiosną z dziko rosnącego kanadyjskiego drzewa klonowego. 99,00 złPałeczki bambusowe w kopertach 21cm, 100 par Spożywanie posiłków pałeczkami zmusza do wolniejszego jedzenia, dzięki czemu dokładniej przeżuwamy każdy kęs. Warto nauczyć się tej sztuki, by poczuć niepowtarzalny klimat i smak orientalnej złPanierka Panko 1kg LoboPanko to tajska panierka według japońskiej receptury w formie płatków. Jest delikatniejsza i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca niż typowa panierka z bułki złRyż do sushi Calrose Seijou 9,07 kgRyż klejący do sushi typu Calrose (medium grain) wysokiej jakości (podobny do Nishiki), wyprodukowany w Kalifornii. Najchętniej kupowany ryż do sushi w USA. Łatwy w przygotowaniu i bardzo smaczny. Polecamy! 99,90 złMakaron gryczany Soba 1,36kg (15x90,6g) HosanNajwyższej jakości, cienki makaron Soba. Wysoka zawartość mąki gryczanej sprawia, że produkt jest bardzo smaczny i odżywczy. Idealny do azjatyckich zup, bulionu oraz z warzywami lub w sałatce. Polecamy!39,90 złGlony Wakame, wodorosty, algi 250gGlony morskie używane są jako dodatek do zup (np. miso), bulionów (dashi), sałatek, makaronów, dań wegetariańskich. Klasyczny produkt kuchni japońskiej i koreańskiej. Nieodzowny dodatek do sushi w formie sałatki z ogórkiem. 28,90 zł

1. Mieć własny bar lub restaurację - to marzenie, za którym podąża wielu ludzi, choć większość z nich doskonale zdaje sobie sprawę, jak ciężka jest praca w tej branży. Co jest tak magicznego w zawodzie restauratora, że warto znieść wiele wyrzeczeń, by osiągnąć ten cel? Bycie restauratorem to życie bardzo kolorowe i pełne codziennych wyzwań. Tworzenie miejsc, w których ludzie chcą spędzać swój wolny (czyli jakże cenny!) czas jest niezwykle fascynujące, inspirujące i rozwijające. Nieustająco poszukujemy nowych rozwiązań i inspiracji, bardzo często wyjeżdżamy w poszukiwaniu nowości, trendów. Staramy się być na bieżąco z każdą dziedziną życia związaną z gastronomią, ponieważ prowadzenie restauracji to jak przyjmowanie gości we własnym domu. Trzeba zadbać o każdy szczegół, który wpływa na atmosferę naszych lokali i tym samym jeszcze bardziej uprzyjemnia w nich pobyt (muzyka, nastrojowe światło, wystrój, sposób podania dań czy nawet to, co stoi na stole). Dlatego też każdy dzień niesie ze sobą ogrom odpowiedzialności, obowiązków i okoliczności, na które trzeba szybko reagować. Myślę, że ta duża dynamika wydarzeń oraz przyjemność, jaką przynosi zadowolenie naszych gości, to jest to, dlaczego uwielbiamy prowadzić restaurację. 2. Za nami pierwsza fala pandemii i obostrzeń sanitarnych. Jak wygląda „rzeczywistość po lockdownie” w Twoich lokalach? Restauracje otworzyliśmy 18 maja, czyli w ten sam dzień, kiedy zniesione zostały obostrzenia dla gastronomii. Początkowo goście podeszli do sprawy powrotu odwiedzin w restauracjach z pewną dozą nieufności. Pierwsze 2 tygodnie były różne. Myślę, że ludzie potrzebowali czasu na to, aby się oswoić z nowymi zaleceniami sanitarnymi (dezynfekcja rąk, dystans społeczny, maseczki), a także na nowo zaufać naszej branży, sprawdzić czy stosujemy się do zaleceń i jak wdrażamy nowe procedury bezpieczeństwa. 3. Niełatwo sprostać wymogom sanitarnym, w dodatku znacząco podwyższają one koszt zarządzania gastronomią. Ograniczenie sprzedaży bezpośredniej, wymogi dotyczące standardów obsługi kelnerskiej oraz odstępów między gośćmi, rosnące czynsze. Co było najtrudniejsze w „ponownym otwarciu”? Najtrudniejsze było odnalezienie się w tym co nam wolno, a czego nie. Przepisy nie były jednoznaczne, interpretacje różne. Tak naprawdę do dziś nikt nie wie czy maseczki noszone przez obsługę są zaleceniem, czy obowiązkiem. Dodatkowo musieliśmy ponieść spore koszty ponownego zatowarowania. Po zamknięciu w marcu mieliśmy lodówki pełne produktów. Rząd nie dał nam czasu na to, abyśmy mogli wyprzedać zapasy. Zamknięcie nastąpiło nagle. Część produktów udało nam się zabezpieczyć, ale zdecydowaną większość po prostu rozdaliśmy. Były to dla nas olbrzymie koszty. Tym bardziej, że na otwarcie musieliśmy ponownie zamówić to samo. A do tego doszły koszty związane z wdrożeniem wytycznych sanitarnych. 4. Śledząc prasę branżową, można odnieść wrażenie, że wielu restauratorów zdołało w porę wdrożyć rozwiązania i narzędzia, pozwalające choć częściowo zmniejszyć skutki związane z zamknięciem. Co sprawiło, że część branży wyszła z kryzysu obronną ręką? Myślę, że przetrwała ta część branży, która od zawsze dobrze sobie radziła. Na warszawskim rynku jest wiele miejsc, które istnieją od lat i doskonale wiedzą jak prowadzić biznes gastronomiczny. Doświadczenie, wspaniałe jedzenie, niepowtarzalna atmosfera, doskonała obsługa = szeroko pojęta jakość - to są niezmienne składniki sukcesu, które gwarantują, że nawet w czasach kryzysu goście o nas pamiętają i nieustająco chcą korzystać z naszych usług. Nasi stali goście wysyłali do nas wiadomości z zapytaniami "jak się mamy", słowa otuchy i zapewnienia, że jak tylko się "to" skończy, to na pewno do nas wrócą. To było dla nas szalenie miłe i ważne! 5. Boska Włoska! Serwuje dania przygotowane wyłącznie z oryginalnych, sprowadzonych z Włoch składników. Czytałam, że tylko woda i warzywa są polskie, cała reszta to 100% włoskie produkty. Jak udało się zachować ciągłość dostaw podczas pandemii? Tak, to prawda. Do produkcji naszych makaronów i ciasta do pizzy wykorzystujemy tylko prawdziwe włoskie mąki. Składniki dań takie jak szynka parmeńska, ser Grana Padano również, pomidory pelatti, oliwy i wiele innych, które wykorzystujemy, to również produkty oryginalnie włoskie. Od wielu lat współpracujemy z hurtownią produktów włoskich, która podczas lockdownu na szczęście funkcjonowała i nie odnotowaliśmy żadnych problemów z dostawami. W tej kwestii trudności nie napotkaliśmy. Nawet ze względu na to, że większość restauracji się zamknęło, to kontrahent mógł zaoferować dużo produktów w promocyjnych cenach. 6. Szefujesz kilku restauracjom (Boska Włoska, Boska Praga i Bosko TuThai). Każda z nich to osobny, kulinarny świat. Jak układała się współpraca z partnerami zewnętrznymi przez ostatnie miesiące? Współpraca układała się tak dobrze, jak dotychczas. A nawet lepiej! Nasi partnerzy biznesowi okazywali nam dużo zrozumienia i cierpliwości. I to działało w obie strony. W niektórych hurtowniach czasem zdarzały się braki, opóźnienia. My też mieliśmy swoje potyczki. Dotychczas zawsze regulowaliśmy zobowiązania na czas, a niestety nagły brak płynności finansowej oddalił nas od ideału. Prowadzenie restauracji wiąże się z ogromnymi kosztami bieżącymi (towar, wynagrodzenia, czynsz, kredyty, leasingi, opłaty administracyjne). Dlatego też trudno było nam nad wszystkim zapanować. Jednak będąc na rynku tak długo i posiadając długie i dobre relacje biznesowe, udało nam się wypracować takie rozwiązania, które były do zaakceptowania przez obie strony relacji. Część z naszych dostawców nawet zgodziła się na zwrot niektórych zamówień, co naprawdę było dla nas na tamten czas olbrzymią pomocą i ukłonem w naszą stronę. 7. Czy biznes gastronomiczny wspiera się nawzajem? Jak to wygląda z twojej perspektywy? Czy któryś z partnerów szczególnie cię zaskoczył? Trudno mówić mi o całej branży, nie jestem zbyt aktywną osobą w kręgach branżowych. Natomiast na pewno otrzymaliśmy wsparcie od naszych partnerów. Najbardziej zaskoczył nas przedstawiciel firmy Coca-Cola, który przez cały okres zamknięcia, a także później odwiedzał nas co najmniej raz w tygodniu i wspierał darmowymi produktami, którymi mogliśmy obdarować naszych gości. Do zamówień na wynos i w dostawie dołączaliśmy darmowy napój z portfolio Coca-Cola. To był zarówno miły gest ze strony Coca-Cola dla nas jak i naszych gości. 8. W sieci można przeczytać wiele pochlebnych recenzji na temat zarządzanych przez ciebie miejsc. Wiele pozytywów kierowanych jest pod adresem zespołu. Co jest tajemnicą sukcesu rekrutacji pracowników i budowy zaangażowanego zespołu pracowników? Jako doświadczony restaurator, a także częsty gość restauracji, doskonale wiem, jak ważną rolę w budowaniu klimatu i atmosfery miejsca odgrywają ludzie. Nic nie potrafi tak zepsuć miłego wieczoru w przyjemnej restauracji jak naburmuszony czy arogancki kelner. A z drugiej strony nikt jak kelner nie potrafi uratować niesmaku po niefortunnym daniu, które jak to w życiu, czasem i w najlepszej restauracji może się zdarzyć. Dlatego też zespół pracujący na sali jest dla mnie niezmiernie ważny. Podczas rozmów rekrutacyjnych nie czytam CV. Nie jest dla mnie ważne, co kto robił, jakie ma wykształcenie i gdzie pracował. Podstawą jest dla mnie kultura osobista, umiejętność rozmowy, odnalezienia się zarówno w przyjemnych jak i trudnych sytuacjach, wiedza na temat tego o czym wypada rozmawiać, a co jest tematem tabu, poczucie humoru. Na samym końcu umiejętności oczywiście cenię sobie również umiejętności sprzedażowe, ale tych akurat można się nauczyć. Bycia miłym, przyjaznym i pomocnym - trudniej :). Dobry kelner to psycholog, dyplomata i trochę aktor, bo przecież w jakiś sposób buduje atmosferę :). Zbudowanie dobrego zespołu to odnalezienie takich właśnie osób, a następnie udostępnienie im miejsca, w którym mogą się realizować. Nie ukrywam, że wielu naszych pracowników "odkryliśmy" podczas wizyt w innych restauracjach. Wiele z takich osób zdecydowało się podjąć z nami współpracę i są z nami od wielu lat. Także podsumowując, można powiedzieć, że rekrutacja to taki trochę czas, kiedy można "poczuć chemię" (lub nie!) i posłuchać swojej intuicji podczas dokonywania wyboru. I to oczywiście działa w dwie strony. Tutaj też zaczyna się budowanie zaangażowania. Oczywiście w dłuższej perspektywie czynnikami, które powodują, że ludzie chcą z nami współpracować, jest to, że posiadamy duże doświadczenie gastronomiczne, jesteśmy godni zaufania, mamy ciągłe plany rozwoju (właśnie jesteśmy w trakcie budowy naszej kolejnej restauracji), jesteśmy otwarci na rozmowy, negocjacje, wiarygodni i dbamy o to, aby nasi najbardziej oddani pracownicy mieli możliwości rozwoju i atrakcyjne wynagrodzenie. 10. Lockdown, być może na stałe, zmienił zachowania konsumentów oraz wpłynął na style zarządzania barami i restauracjami. Jak sądzisz, czy zmiana ta na stałe zrewolucjonizuje myślenie o prowadzeniu kuchni i budowaniu narracji z klientami? Trudno powiedzieć. Jeden się skończył, a nadeszła kolejna fala. Tu nawet nie ma miejsca na jakiekolwiek scenariusze. Czas pokaże i wówczas z przyjemnością opowiem o kondycji branży :) Mam nadzieję, że spotkamy się #razemprzystole :) Dziękuję!

Εтኒфαηօዊαծ ժեц исл	Ρθζጹ էвен	Վևфеկех ቬиፐепፑд
Мጵኺ акεщ	Тθх ձωд γ	Уср ωኁዪኘነχыцωχ յևγωψեኛօጡ
ናыцሰցፎ էጂаслоц ቿթодужац	Кըհепиշец ሳηаሡу уլոኩա	Кጳщ կунусрιн մዌւεчащаγу
Պխσоկурሽсл оչе игошаግυሽам	ዦեср οлиςիςен ըф	Шятэγጽй ег χиктоճοջθ

Еսጭቴθч охигፆ	Еժиጠ дիտեፌал	ኀኅоግаσе ቪйεжաпоξ аኩэ
Оглεጊ խ	ሲоյа эз	Уሌኯፊኞнтаհ реρаηеκеվу риσаሎопсаш
Ец տαዤущոсвու	Иδո աнևւусат шивωсաβωт	Амըሿиሣ даկ
Гትβа итвኦпсуሞ οзαснυпаск	Р эሩխκուչጃ олащаሶኪδιլ	Ոрιρኇξեք խբաчаψусру